Es importante señalar que las empanadas al momento de su venta se deben exhibir y conservarse bajo sistema de refrigeración y si lo mantiene en caliente, debe ser en un equipo que mantenga la temperatura de 65°C o más.
Durante el mes de septiembre los chilenos aumentan su consumo de productos típicos como las empanadas, gusto popular por la buena mesa que debe considerar por supuesto, el consumo seguro y así evitar poner en riesgo su salud. En vista de esta situación, la Autoridad Sanitaria de Atacama está reforzado sus fiscalizaciones habituales, con el fin de resguardar la higiene y control sanitario en el proceso de elaboración y venta de empanadas.
“El objetivo es visualizar en terreno las condiciones en que se encuentran las fábricas de empanadas, entre otras instalaciones que se priorizan en estas fiestas patrias” señaló el Dr. Pedro Lagos Montero, Seremi de Salud regional. Quien además agregó que “en cuanto a las condiciones básicas, los locales deben disponer de agua potable y de un sistema de eliminación de aguas residuales adecuado”.
Dentro de otras consideraciones, se debe mantener el área de cocina y superficies de trabajo en impecables condiciones, así también un correcto sistema de recolección y eliminación de basuras.
Según datos de la Seremi de Salud de Atacama, hasta el momento se han realizado 57 fiscalizaciones a nivel regional a locales de expendio-carnicerías, restaurantes, supermercados de alimentos, fábricas de empanadas, ambulante y feria libre. De estos procedimientos, 29 casos han resultado con sumarios sanitarios.
En cuanto al manejo de alimentos en los locales, los responsables del establecimiento deben asegurar que las materias primas para las preparaciones, tales como la carne, cebollas y otros elementos del pino, provengan de fábricas y mataderos autorizados. Medida necesaria para considerar un adecuado manejo sanitario desde el origen de los productos alimentarios.
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